Séjour et chambres · Expériences et activités · 2025

Une journée sur l’Etna : nature, cuisine et aventure au refuge Brunek

Du réveil parmi les pins laricis au dîner accompagné de vins de l’Etna : comment le temps s’écoule lorsque la forêt marque le rythme.

Refuge Brunek · Pinède Ragabo, nord de l’Etna · Mise à jour : mai 2025 · Lecture : 6 min

Il existe des endroits où le temps ne se mesure pas en heures, mais en sensations. Au refuge Brunek, la journée commence dans le silence de la forêt qui filtre à travers les volets, se poursuit avec l’odeur du café et le bruit des chaussures sur le bois, et se termine avec un verre d’Etna Rosso tandis que les étoiles apparaissent au-dessus de la pinède. Ce n’est pas une formule. C’est un rythme que l’endroit impose de lui-même et que la plupart des hôtes apprennent à apprécier dès le petit matin.

Le réveil : dormir sur l’Etna a un son différent

La lumière du matin arrive en oblique entre les pins laricis et change de couleur selon la saison : froide et bleue en hiver, dorée et intense en été. Dans les chambres du Rifugio Brunek, construites en pierre de lave et en bois vivant, cette lumière entre sans hâte. Il n’y a pas de circulation, pas de bruit urbain. Seulement le vent dans les branches et, parfois, le chant d’un oiseau dans la forêt.

Ceux qui choisissent de dormir sur l’Etna au refuge Brunek ne recherchent pas seulement un lit. Ils recherchent ceci : se réveiller à 1 270 mètres d’altitude et sentir que la forêt n’est pas un décor, mais fait partie intégrante de la chambre. Les quatre chambres, de la chambre 1 avec ses murs recouverts de bois chaleureux et son balcon donnant sur la pinède, à la suite avec terrasse privée et jardin, sont conçues pour ne pas perturber cette sensation. Un mobilier essentiel, des matériaux naturels, un silence réel.

Le petit-déjeuner : le rituel qui commence la journée

Le bar du Rifugio ouvre à 8 heures et l’air qui sort de la porte a déjà quelque chose de particulier : café, pâte feuilletée chaude, bois. Ici, le petit-déjeuner n’est pas un service à expédier — c’est le premier moment de la journée où l’on s’assoit vraiment.

Les croissants français feuilletés sont disponibles en plusieurs variantes : noisette, pistache de Bronte, chocolat blanc, fruits des bois, complet au miel. La tresse aux noix est l’un de ces détails qui semblent insignifiants, mais dont on se souvient. Pour ceux qui souhaitent quelque chose de plus consistant avant une excursion, les arancini — à la sauce bolognaise, à la norma ou à la pistache — remplissent leur fonction sans cérémonie.

Lors des matins froids — et sur le nord de l’Etna, les matins froids ne manquent pas, même au printemps —, le bombardino avec de la crème ou le chocolat chaud deviennent des choix évidents. Pour le menu complet de la cafétéria et de la brasserie, la page Bar & Cuisine fournit tous les détails.

Les excursions dans la pinède Ragabo et sur le nord de l’Etna

L’emplacement du refuge Brunek — à 1 270 mètres d’altitude sur le versant nord-est de l’Etna, au cœur de la pinède Ragabo — en fait un point de départ naturel pour explorer la région. Dès la sortie, les sentiers s’ouvrent dans plusieurs directions : vers la forêt de pins laricis, vers les hauteurs où le paysage devient lunaire et volcanique, vers Piano Provenzana avec ses traces de l’éruption de 2002.

Dans la région nord de l’Etna, il est possible d’organiser des randonnées et des excursions guidées vers les cratères, des sorties en fat bike sur les sentiers volcaniques, des randonnées en raquettes en hiver lorsque la neige recouvre les hauteurs au-dessus de 1 500 mètres, et des circuits en quad sur des sentiers qui traversent des coulées de lave et des forêts. En été, les pique-niques organisés dans la pinède ou les sorties nocturnes pour observer le ciel sont parmi les expériences les plus recherchées.

Les activités sont gérées par des opérateurs et des agences externes de la région. Pour obtenir des informations actualisées sur la disponibilité et la saisonnalité, il est toujours préférable de contacter directement le refuge.

Le déjeuner : cuisine de rue d’auteur après l’excursion

Ceux qui reviennent d’une randonnée dans la pinède ou d’une balade en fat bike n’ont pas envie de s’asseoir pour un repas formel. Le bar du refuge Brunek — ouvert jusqu’à 17h00 — répond exactement à cette attente : un déjeuner informel, de qualité, sans cérémonie.

Les sandwichs signature portent des noms liés au territoire : le Brunek avec saucisse de Linguaglossa, caciocavallo et légumes sautés à la poêle (8 €) ; le Mongibello avec mortadelle sicilienne, stracciatella et pistache verte de Bronte AOP (10 €) ; le Lavico avec salami sicilien, poivre et tomates séchées (8 €). Les plateaux de fromages, de charcuterie ou le grand plateau pour deux se marient bien avec un verre d’Etna Rosso ou d’Etna Bianco (6 € le verre).

Le dîner : cuisine à la carte réservée aux clients

Le soir, le registre change. La cuisine à la carte du Rifugio Brunek est réservée aux clients de l’établissement et fonctionne comme un dîner entre personnes partageant le même lieu, la même forêt, la même journée. Les tables ne sont pas nombreuses, l’ambiance est intime et le menu reflète fidèlement le territoire.

Parmi les entrées, les pappardelles fraîches aux cèpes et à la saucisse Presidio Slow Food al ceppo (15 €) sont l’un des plats les plus demandés — le genre de plat qui n’a pas besoin d’explications. Les maccheroncini au ragù de porcelet noir des Nebrodi Presidio Slow Food (15 €) fonctionnent selon la même logique : des ingrédients avec une histoire précise, une cuisson qui ne les trahit pas. Pour ceux qui souhaitent quelque chose de plus délicat, les cavatelli à la crème de potiron, citron et caciocavallo (15 €) offrent un équilibre différent.

Parmi les plats principaux, le cuissot de poulet lardé farci à la saucisse locale et aux perles de légumes au romarin (18 €) et le médaillon de filet de porc Presidio Slow Food accompagné d’une purée de pommes de terre épicée et d’une réduction de vin rouge (18 €) sont les plats qui représentent le mieux la cuisine du refuge : montagnarde, directe, avec des matières premières sélectionnées.

La carte des vins est orientée vers l’Etna DOC avec une sélection de producteurs de référence : Frank Cornelissen, Eduardo Torres Acosta, Federico Graziani, Pietradolce, Tornatore, Franchetti Passopisciaro. On y trouve des bouteilles de 30 € à 100 €, avec une large gamme entre 35 € et 50 € qui couvre bien les rouges et les blancs du versant. Pour ceux qui souhaitent célébrer, la sélection de vins mousseux comprend des vins mousseux Etna DOC Metodo Classico et un Champagne Mandois Origine Brut.

Questions fréquentes

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